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Salade d’orge, de grenade, de date, de feta et de pistache

Avec son mélange de saveurs d’inspiration du Moyen-Orient, cette salade accompagne parfaitement les plats de poulet ou d’agneau ou constitue, servie seule, un délicieux plat végétarien.

¾ tasse (175 ml) d’orge perlé ou mondé
½ tasse (125 ml) de jus d’orange
2 tasses (500 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de dates en julienne
½ tasse (125 ml) de graines de grenade
¼ tasse (60 ml) d’oignon rouge tranché mince
¼ tasse (60 ml) de pistaches non salées, écalées et rôties et
¼ tasse (60 ml) de feta en morceaux
¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée

Vinaigrette :
½ tasse (125 ml) de jus d’orange
1 c. à table (15 ml) d’huile de canola
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de poivre de Cayenne

Mélanger l’orge, le jus et l’eau dans un poêlon moyen. Faire mijoter sur feu moyen ou bas jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que tous les liquides soient absorbés, environ 40 minutes. Retirer du feu, mélanger l’orge et laisser refroidir un peu.

Dans un bol à salade, mélanger les dates, les graines de grenade, l’oignon, les pistaches, le feta et la coriandre. Ajouter l’orge refroidie; remuer.

Dans une tasse à mesurer ou un petit bol profond, fouetter le jus, l’huile, le gingembre, le thym, la cannelle et le poivre de Cayenne. Verser sur la salade et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1heure, ou au maximum 24 heures, avant de servir.

Donne 8 portions (de ½ tasse/125 ml chacune).

Information nutritionnelle (par portion) :

Calories : 166
Protéine : 4 g
Glucide : 30 g
Fibre : 5 g
Sucre : 12 g
Gras : 4 g
Gras saturé : 1 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 2 mg
Sodium : 38 mg
Potassium : 252 mg